Większość bindingów (w sumie wszystkie które do tej pory widziałem) nie oferuje ustawień związanych z częstotliwością logowania. Po prostu jest to taki element, który mało kiedy się konfiguruje pod kątem o którym piszesz.

Nie mniej, biblioteka do obsługi logów w openHAB, czyli log4j 2 pozwala na filtrowanie wpisów w logu. Większość filtrów działa na samej wiadomości, także powinno dać radę spiąć kombinację filtrów, które ograniczą powtarzające się wpisy.

Spójrz na https://logging.apache.org/log4j/2.x/manual/filters.html - to jest mechanizm który odpowiada za ograniczenie liczby wpisów.

w jaki sposób można zmienić częstotliwość zapisywania w logach rzeczy podlegających do jakiegoś mostu?

Mam kilka mostów które pobierają dane dość często ale nie muszę mieć tego aż tak często w logach.

Głównie chodzi o czujniki i liczniki nie chce odświeżać co godzinę.